Знаете, кто самый главный в ресторане?.. Управляющий — скажете вы. Нет. Именно от официанта зависит, сможете ли вы донести свою идею до гостей, передать эмоции. И далеко не каждый сможет преуспеть в этой профессии. Официант является главным посредником того, что вы задумали, того, что хотите показать своим гостям, какие эмоции хотите им передать. Быть официантом — талант, природный дар и развитый профессионализм.

«Книг о менеджменте в ресторанном бизнесе ничтожно мало, профессиональных школ тоже, а потребность по стране велика. Рад, что настоящие профи начали делиться своими секретами: это не фантазии на тему, а реальный опыт человека, который держал и держит одну из самых крупных ресторанных сетей Санкт-Петербурга».

Индустрия гостеприимства — это целая жизнь. Заскриптовать абсолютно все ее грани невозможно, но в этой книге получилось доступно, красочно, а главное — честно рассказать про профессию официанта. Кейсы, опыт, знания, накопленные годами, — это самое ценное, что может получить как «новобранец», так и бывалый игрок на рынке ресторанного бизнеса. Я видела десятки ресторанов и отелей, где владельцы вложились миллионами в дизайн, интерьер и рекламу — и потеряли все, посчитав, что этого более чем достаточно. Ресторан — это живой организм, который перманентно требует пищи в виде знаний и обучения «внутренних клиентов» - наших сотрудников. Данная книга — настоящая находка для всех, кто хочет стать профессионалом, от эксперта ресторанного дела, искренне влюбленного в свою профессию и умеющего «зажигать глаза» будущих лидеров с первых страниц.

Контакт гостя с рестораном имеет множество точек, но самая главная и рабочая из них — официант. Именно он для гостя — основной рупор концепции и носитель эмоций и настроения. В нашей компании есть своя система обучения, в ее основе — чувственное восприятие процессов и погружение в принципы эмоционального сервиса. Начиная с welcome-тренинга, мы рассказываем ребятам, как по-настоящему быть гостеприимным и при этом оставаться «хозяином в доме»

В российских ресторанах две проблемы: кадры и знания. Если с литературой для управляющих ситуация еще более или менее, то для линейного персонала почти нет информации. Обслуживание — важная составляющая в ресторане, официанты учатся в реальном времени и набивают кучу шишек, прежде чем освоят ремесло.