Сегодняшний пост из рубрики «Экспертное мнение» взяла в свои руки генеральный управляющий ресторанами восточного направления Ginza Project – Анна Сотникова @sotnikovaanna

«Чтобы сегодня заработать, нужно работать вдвое больше!»

Сейчас часто пишут о том, как много ресторанов закрывается. Лично мои рестораны работают хорошо, хотя на рынке действительно есть проблема. Выросли налоги, подорожали продукты. Из-за этого, чтобы ресторан давал прежнюю прибыль, нужно увеличить гостевой поток (а у гостей также стало меньше денег), нужно в разы качественнее делать свою работу.

По-моему, в условиях кризиса и высокой конкуренции это единственный рецепт успеха. Мысль вроде простая, но людей, которые реально это осознают, не так уж и много. На днях я разговаривала с нашим арт-директором:
«Какие ещё мероприятия у нас будут в этом месяце?» — спросила я.
«Никаких, мы в следующем месяце сделаем» — отвечает мне арт-директор.

Между тем, оставалось ещё 8 дней (целых 25% от всего месяца). То есть, получается, что эти 25% мы выкинем на помойку и намерено сделаем выручку меньше? А ведь это был классный, ответственный арт-директор, но даже у него не сложилось этого понимания.

Сегодня из-за уменьшения дохода меняется поведение потребителя, плюс люди чаще предпочитают доставку на дом. Всё это нужно учитывать и отрабатывать по максимуму с гостем в ресторане. Качество должно читаться во всём!

Снова пример: недавно я была в одном популярном заведении. Там трудится известный повар, само место модное, но в ресторане при этом грязно, страдает сервис, а цены можно назвать завышенными. Что мы имеем? Неактуальное ценообразование и заниженный сервис обесценивают все прочие плюсы, а одна лишь атмосфера не «вытягивает», в результате место теряет гостей, а стало быть и прибыль.

«Чтобы сегодня заработать, нужно работать вдвое больше. Это правило».

https://www.instagram.com/p/B9ZZYrdIlE6/?igshid=ekw8of9lh8wz