В российских ресторанах две проблемы: кадры и знания.
Если с литературой для управляющих ситуация еще
более или менее, то для линейного персонала почти нет
информации. Обслуживание — важная составляющая
в ресторане, официанты учатся в реальном времени
и набивают кучу шишек, прежде чем освоят ремесло.