Об авторе

Бизнес-мама, успешно сочетающая воспитание двоих детей и управление бизнесом. Эффективный практик с 20-летним стажем в ресторанной сфере, основатель агентства по открытию ресторанов и обучению персонала SotA School, создатель и идейный вдохновитель кулинарной онлайн и офлайн школы для детей «Дети на кухне».

Анна Сотникова

Прошла путь от официанта до генерального директора восточного направления ресторанов крупнейшей группы компаний Ginza Project.

На протяжении 15 лет являлась младшим партнёром ресторанов под международным знаком качества Ginza Project, где управляла 20 крупными ресторанами в Санкт-Петербурге и занималась обучением персонала. Открыла более 28 ресторанов с разной концепцией. Закончила факультет управления персоналом Северо-Западной академии госслужбы.

Карьерный коуч с дипломом международного образца ICF. Спикер более 100 крупнейших всероссийских конференций, форумов и круглых столов для владельцев и сотрудников ресторанного бизнеса, организатор двухдневной деловой программы ExpoHoreca 2020.

Неоднократно выступала членом жюри городских конкурсов профессий в ресторанной сфере. Спикер студенческого экономического форума 2019 Санкт-Петербургского Политехнического университета. Автор более 20 публикаций в онлайн и офлайн СМИ, в частности публиковалась в таких издания, как FoodService, Restoclub, «Коммерсантъ», «Деловой Петербург», «Эксперт».

Ключевые компетенции и темы публичных выступлений

Создание эффективной команды
  • Начни с себя: как стать примером для своего персонала
  • Управляющий рестораном: правая рука или совладелец?
  • Методика работы с линейным персоналом
  • Как построить работу с менеджерами
  • Конфликтология: поиск золотой середины и принятие верного для бизнеса решения
Как открыть ресторан с нуля
  • От идеи до реализации: с чего начать?
  • Что нужно для открытия ресторана?
  • Путь от стройки до первого гостя – к чему нужно быть готовым?
  • Выбор подрядчиков и построение работы с ними
  • Детали: как «вкусно» оформить ресторан?
  • Разработка меню: основные критерии при создании
Прибыль
  • Что такое прибыль и из чего она состоит?
  • Как грамотно планировать бюджет?
  • От чего нужно отталкиваться при управлении бюджетом?
  • Влияние сезонности на планирование бюджета
  • На чём можно и на чём нельзя экономить?
  • Как повышать выручку каждый месяц?
  • Инструменты и способы для повышения выручки
  • Управленческий отчёт: основные статьи, как с ними работать?
  • План бюджета и Sale Day: научись работать сам и обучи сотрудников
Управление сетевыми ресторанами
  • Путь от официанта до младшего партнёра по бизнесу: личный опыт
  • Как управлять одновременно 17 проектами и все успевать ☺
  • Сложность в управлении сетевыми объектами
  • Как создать уникальный продукт, когда ты сетевик?
Обучение управленческого персонала
  • Как вырастить из официанта менеджера?
  • Хороший официант – плохой менеджер: почему такое случается?
  • Постоянное стимулирование менеджера
  • Что нужно знать менеджеру, чтобы вести команду к успеху?
  • Кто может стать управляющим ресторана: лайфхаки по выбору
  • Как вырастить управляющего, нацеленного на увеличение прибыли?
  • Мотивация управляющих: что нужно для того, чтобы не происходило профессионального выгорания?
  • Сложность роста в своём коллективе: как облегчить адаптацию?
Бизнес и материнство
  • Как совмещать работу и семью?
  • Дети-рестораны VS дети-дети: как сделать так, чтобы никого не обделить?
  • Как меняется взгляд на бизнес после появления детей?
2000

Начала свою карьеру с должности официант в одном из ресторанов города Кингисепп

2002

Переехала в Санкт-Петербург

2004 – 2005

Работала на кругосветном лайнере, где в течение полугода посетила более 40 стран (Новая Зеландия, остров Пасхи, ЮАР, Аргентина, Бразилия и т.д.)

2005

Начала сотрудничество с Ginza Project в качестве официанта в первом суши-кафе «Япошка»; занималась открытием первого караоке-ресторана «Джельсомино Cafe»

2006

стала менеджером одного из суши-кафе «Япошка»;

2007

возглавила свое первое суши-кафе в качестве управляющей, впоследствии получила в управление второе заведение

начало 2008

стала территориальной управляющей 6 ресторанов

2008

стала управляющей первого ресторана восточного направления Ginza Project «Мамалыга» (ресторан работает до сих пор), который за 2 месяца из убыточного проекта превратила в премиальный – именно с этого ресторана началось активное развитие восточной и кавказской кухни в СПб

начало 2010

окончила Северо-Западную академию государственной службы по специальности “Управление персоналом”

2010

родила первого ребёнка – сына Назара – параллельно продолжила управление рестораном

2011

получила в управление второй ресторан «Шурпа»

2012 - 2014

построила с нуля и организовала работу ресторанов «Бричмула», «Хочу Харчо», «Баклажан» в ТРК Галерея, «Мамалыга» на Казанской улице, «Чурчхела», «Пряности радости» на Московском пр-те, «Пряности и радости» на В.О, Salat Bar

2014 – 2017

родила дочь Аделину и в то же время в кризис открыла 6 ресторанов («Двор Помидор», «Баклажан» в ТРК «Европолис», «ЛарисуИвановнуХочу», «Маймун», «Моко Бургер», «Сули Гули»); провела ребрендинг нескольких ресторанов («Мамалыга» на Ленинском)

2017

получила удостоверение о повышении квалификации в СПбГЭУ по программе дополнительного профессионального образования «Эксперт по независимой оценке квалификаций в индустрии гостеприимства»

2018

открыла новые рестораны: «Стейк by Steak» в ТРК «Галерея», две «Пышечки», «Едим руками»

начало 2019

стала сертифицированным карьерным коучем с дипломом международного образца ICF

2019

создала школу ресторанного менеджмента Ginza School, где прошло обучение более 2000 сотрудников холдинга Ginza Project и других компаний

2020

открыла кулинарную онлайн-школу “Дети на кухне”, запустила и провела первый поток учеников курса “7 завтраков, 7 обедов, 7 ужинов + праздничный бранч”

начало 2021

Открыла в пространстве «Севкабель порт» детскую кулинарную школу «Дети на кухне», где дети учатся готовить под руководством именитых шеф-поваров без помощи родителей». Основала агентство по открытию ресторанов и обучению персонала SotA School. Возглавила блок ресторатора в Международной академии туризма и предпринимательства (МПАТ)

индивидуальные
и корпоративные консультации

Желаете индивидуальную консультацию или пригласить на мероприятие? Заполните форму обратной связи, и мы обязательно ответим вам!



    Авторизация
    *
    *
    Регистрация
    *
    *
    *
    Генерация пароля